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富博娱乐场手机版·炸鸭腿千万不能直接下锅炸,厨师长教你正确做法,不然外焦里生

2020-01-11 19:17:59 访问:2422

富博娱乐场手机版·炸鸭腿千万不能直接下锅炸,厨师长教你正确做法,不然外焦里生

富博娱乐场手机版,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

鸭肉即是一种爽口宜人的美味佳肴,又是一种适于滋补上好佳品,鸭子在我国大部分地区饲养。它是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。它的营养价值与鸡肉相仿,但要比鸡肉营养的多,鸭肉的脂肪含量要比鸡肉少,易于消化,其最大的特点就是不温不热,清热去火。下面就为大家分享一道家常小吃“香酥鸭腿”的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香酥鸭腿】

1.首先我们准备几个鸭腿,提前浸泡洗干净以后,在上面各划上一刀方便入味。把处理好的鸭腿放入盆中,加入食盐2克,一小撮花椒,适量的料酒,花椒和料酒都能抑制鸭腿的腥味增加香味,把料汁均匀的涂抹在鸭腿上面腌制10分钟。

2.准备一个盘子,放上一些葱段和姜片,把腌好的鸭腿放在葱姜上面,葱姜能起到去腥增香的作用,再倒上剩余的料汁,然后放入上大气的蒸锅里面,开中火蒸20分钟把鸭腿蒸至8成熟鸡可以了。

3.趁着蒸鸭腿的时间我们来调脆皮糊,盆中放入一勺面粉、一勺淀粉、加入花椒粉2克、辣椒面4克、食盐2克、料酒10克去腥、香炸粉5克、香炸粉能够起酥,往里面打入一个鸡蛋 先把鸡蛋搅散,再倒入适量的清水搅拌至没有面疙瘩,再用清水稀释一下调成能够拉丝的流动面糊。另外准备适量的面包糠备用。

4.20分钟以后我们把鸭腿取出来,把上面的料渣洗干净晾一会,水分晾干以后先裹一层面糊,再均匀裹上面包糠,这样炸出来更加焦酥。

5.锅内烧油,油温五成热时放入鸭腿,开小火慢慢炸让热力渗入鸭腿里面,鸭腿炸熟、炸成金黄色时捞出来控油,然后把鸭腿剁成块摆放在盘中即可食用。

技术要点:

1.鸭腿一定要提前腌制入味 否则炸出来底味不足

2.鸭腿蒸至八成熟即可 直接蒸熟的话 后期炸的时候肉质容易变老 吃起来不够鲜嫩。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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