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利来国际娱乐诚注册免存款·康熙皇帝下旨在武清打了口井,武清城关东马房豆腐丝由此扬名

2020-01-11 16:05:53 访问:3757

利来国际娱乐诚注册免存款·康熙皇帝下旨在武清打了口井,武清城关东马房豆腐丝由此扬名

利来国际娱乐诚注册免存款,康熙皇帝在位六十一年,屡屡外出,他曾三次出巡东北祭祀祖陵,五上五台山,六巡江南,十几次巡幸畿甸,二十九次驾临白洋淀,四十五次谒东陵,五十七次塞外行围。其出行的目的,除了祭祖之外,就是河务与漕运。《清实录》记载,康熙途经或巡幸、驻跸天津武清共有二十三次,留下许多故事。当地传说,如果没有康熙皇帝,也就没有武清著名的小吃“城关东马房豆腐丝”。

康熙四十八年(1709)五月,55岁的康熙皇帝到武清城关南王庆坨,巡视永定河堤防,武清知县王原博率众出城关南门跪迎。皇帝一见沿河堤防经洪水冲刷后仍很坚固;二见田间地头春苗覆垄,男女老少在麦场上打轧麦子,又是丰年,龙颜大悦,赞许地方官治理有方,当晚驻跸城西许庄行宫,回京后下诏书,为许庄拨款修庙、打井。

康熙

城关镇许庄村,至今保留着康熙皇帝当年下诏打的一口水井。相传过去这一带的井水都有几分咸苦,许庄这口井打完之后,连带周周围围村庄的井水,也都变得甘甜清爽,当地人用井水磨豆腐,做豆腐丝,味道与众不同。最早城关一带的西黄新庄,有个山东来的老赵专卖豆腐丝,老赵有个亲戚老刘,住在附近东马房村,跟老赵学了做豆腐丝的手艺,如今武清最有名的“城关豆腐丝”,以东马房人做的最为正宗。

做豆腐丝,要先用井水做豆腐,一斤豆子能出四斤豆腐。除了井水好,关键所在,还是十几道传统工艺——豆子必须精挑细选,坏的不能要;泡豆子冬天要十三四个小时,夏天要六七个小时;接下来磨豆、煮浆、点浆,豆浆形成豆腐脑后,打碎泼在豆包布上;再进行压制,将豆腐脑多余的水分挤压出去,形成豆皮,然后揭皮、晾晒、卤制。这些制作工序缺一不可。

豆腐丝

传统豆腐坊,师傅每天凌晨一点就得起床干活,五点之前白豆皮就做好了,放到院子里晒干,太阳出来后晒出油,才能进行下一步。卤制煮豆腐丝也要两个小时,还得接着在太阳底下晾晒,把多余的水分晒出去。到转过天来,豆腐丝才能做好。上好的豆腐丝,点火就着,油性大,水分低,口感好。

东马房村人过去卖豆腐丝,都是挑着担子,带着筐和板凳,吆喝着走街串巷。有人要买豆腐丝,就把板凳放稳,豆皮平铺在板凳上,再拿木头板压住豆腐丝,拿两把刀切丝。

咱们再说康熙皇帝。在康熙五十三年(1714),60岁的康熙皇帝在河道总督的陪同下,再次驾临武清,巡视河防,行至武清城关城东郊邱古庄时,想起有位告老还乡的老臣李炜住在此处,便传令召见。邱古庄紧邻东马房,李炜前来参见皇帝,特意奉上东马房豆腐丝,请皇帝品尝,又说,正是因为皇帝下令打井,当地百姓用井水做出豆腐丝,味道非常特别。皇帝品尝后龙颜大悦,给了四字评语:“味压京城。”后来东马房豆腐丝常被送到宫里,成了贡品。

豆腐丝

晚清到民国,东马房村将近一半人家都会做豆腐丝,或以此为业,或补贴家用。如今东马房还在坚持做豆腐丝的仍有十多户人家。“长顺堂”,是东马房有近百年历史的老字号,做豆腐丝的手艺传到了第五代。想做出老味武清城关豆腐丝,传统工艺不能丢,比方说点浆,全看师傅的手法,卤点老了做出的豆腐丝发硬,点嫩了做出的豆腐丝容易碎。再有,传统大锅熬出的豆浆,和磨浆机磨出来的味道不一样,这一点也是必须保持传统的。

“卤”是豆腐丝好吃的秘诀。东马房豆腐丝的卤制,至少有二十多味调料,各家有各家的秘笈,除了小茴香、桂皮、大料、草果、良姜等香辛料之外,还会留着老汤,循环利用。老汤每日煮开一次,不会坏,时间长了,这老汤就跟药引子差不多。当然也不可能是“几十年老汤”,出于卫生考虑,到一定周期要倒掉。各家有各家老汤的配方,万变不离其宗,那就是“五香味”。武清人说话吃字,所以在天津卖武清豆腐丝的都会这样吆喝:“豆丝——武清豆腐丝——五香豆丝哎!”

1979年,武清组团参加天津南市食品街开业典礼,城关东马房豆腐丝随团参展,有师傅现场表演切丝技巧。食品街开业典礼期间,东马房豆腐丝卖了一万斤,可见天津人对豆腐丝的宠爱。时至今日,“拌豆腐丝”仍是天津大大小小的饭馆必不可少的一道小菜。(文:何玉新)

今日武清

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